Osobuco braseado

Procedimiento

1En una olla de hierro caliente, poner a dorar en aceite de oliva la pieza entera de osobuco junto con la media cabeza de ajo.

2Incorporar los vegetales cortados en dados de 1 cm x 1 cm, el chile seco y el tomillo. Poner todo a punto de sal y pimienta.

3Levantar el fondo de cocción con las dos tazas de vino, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso, unas 2 horas aproximadamente.

4Para las papas, cortarlas bien finitas y lavar muy bien para sacar el almidón.

5Secar tan bien como las lavamos y llevar a una fritura profunda a fuego medio hasta que se doren.

6Servir el osobuco junto con las papas pay.