BASE, la nueva propuesta gastronómica en Alto Palermo

agosto 24, 2022

El nuevo espacio gourmet se basa en locales que trabajan un producto estrella.

El martes 23 de agosto, con bombos y platillos (literalmente, ya que hubo una orquesta), el Alto Palermo inauguró BASE, su propuesta gastronómica novedosa, basada en cocinas por ingredientes, ubicada en el tercer piso del shopping.

Se trata de una oferta de street food, pero muy cuidada, con cada local especializado en un solo producto. BASE fue creada por Marcelo Pirogovsky y Gustavo Szwec, dos de los fundadores de Mercat, y desarrollada en conjunto con Alto Palermo.

Es sabido que los grandes centros comerciales, tanto en la Argentina como en el mundo, se replantean el atractivo de sus espacios de comidas. En consonancia con la tendencia, el flamante BASE ofrece variedad de propuestas en un solo lugar, con 13 locales que tienen como eje principal un producto estrella.

También cuenta con un mercado con artículos seleccionados, orgánicos y regionales. La nueva propuesta cuenta con ofertas de comida, barra de tragos, vino y cerveza en 2.000 m2, y un rooftop de 300 m2 con espacio para 500 personas sentadas y 500 de circulación en simultáneo.

“El concepto cocinas por ingredientes es trabajar la oferta gastronómica a partir del eje temático de un solo ingrediente en vez de por su lugar de origen, o por una carta diversa. La idea es que los cocineros expriman su imaginación hasta el máximo que puedan llevarla con cada uno de esos productos, y así lograr platos dulces, salados, bebidas, o lo que sea”, dice Marcelo Pirogovsky.

Los locales de BASE

#. Arrozales, en convenio con Pampa’s Organic, cuenta con las mejores variedades de arroz para ofrecer una carta que incluye risottos, curries y pad thai. Para el postre hay Mochi Dango y el infaltable arroz con leche.

#. Patate, con un ingrediente versátil como la papa y Primi by Fresca, laboratori di pasta, que brinda la mejor pasta 100% trigo candeal.

#. Pescados y frutos de mar en Green & Sea y Grano Santo con su café de especialidad y pastelería.

#. Remo tiene un espacio mixto para sus quesos y jamones curados, con venta de platos y productos.

#. Núvola ofrece pizzas bien napolitanas.

#. Hay helados premium de Aiello.

#. Palta como producto base en Avocado Republic.

#. Vinos por copa y botella en Celler.

#. Coctelería clásica, de autor y mocktails en Lando Bar.

#. Cerveza con Pulso.

Uno de los locales más interesantes es Gema, que ofrece la posibilidad de probar platos con trufas. “Es la joya de la gastronomía”, se entusiasma Marcelo, emprendedor nato y curador de la idea, de los productos y de los locales.

Y agrega: “La trufa negra, la más barata, es carísima; y la blanca es directamente imposible. Hay mucha gente que no puede acceder a ella. La idea es plasmar ese producto en diferentes formatos –miel, aceites, reducciones, ghee trufado y hasta trufas de chocolate para el postre– que acompañen la diversidad de platos a base de hongos. Acercar algo que es reservado para pocos, para que muchos puedan probarlo”.

Además, el mercado de BASE tiene una gran variedad de oferta regional, ya que Argentbio Market reúne a pequeños productores de todo el país que cuentan con certificación orgánica y distribuye sus productos en Buenos Aires.

El espacio tiene un horario extendido y estará abierto hasta la madrugada para favorecer la compra y salida nocturna. En la terraza hay una gran barra de tragos y un espacio para música en vivo, fogones y evento. Además, se desarrollarán diferentes ciclos de experiencias cruzadas.

La estética y diseño de BASE, con una lógica de colores y materialidades en línea con lo urbano, estuvo a cargo del estudio de arquitectura de Diego Santo.

“Si la repercusión es fuerte, puede ser el puntapié inicial para regionalizar este tipo de mercados. La idea es exportar este modelo de negocio, llevarlo a otros lados y siempre denominarlo de esta manera”, cierra Marcelo.