Día Mundial de la Pasta: 5 recomendaciones para probar las mejores de Buenos Aires

octubre 25, 2021

Alternativas para festejar con las más sabrosas delicias de la cocina italiana con acento porteño.

Si te gusta la historia y la cocina, nada mejor que festejar el Día Mundial de la Pasta tenedor en mano.

¿Sabes cuál es el origen de esta sabrosa fecha? No es tan antigua ni original como otras historias culinarias: en el año 1995, en Roma, se realizó el Primer Congreso Internacional de la Pasta, al que acudieron numerosos productores.

El evento fue un éxito y se repitió en 1998. Ese año los congresistas quisieron fijar una fecha para celebrar a la pasta, y eligieron el 25 de octubre, que fue el día en que se había celebrado el evento en 1995.

A la Argentina, la pasta arribó de la mano de la segunda gran inmigración italiana; durante la primera vinieron ligures, lombardos y piamonteses, que trajeron el risotto y la polenta.

Pero en la segunda predominaron los italianos del sur, que solían comer mucha pasta asciutta (seca). La misma se expandió como la pólvora y en pocos años la Argentina adoptó la costumbre de comer pasta seca, fresca y pizzas, algo que hoy forma parte del ADN culinario nacional.

Para que disfrutes de una buena pasta es que te recomendamos cinco lugares en la ciudad de Buenos Aires a fin de que hagas tu propia experiencia:

#. Biasatti. Es una fábrica y mercado de pastas de Belgrano que ofrece productos hechos a mano al verdadero estilo italiano.

El proyecto soñado por Milton Bertoni, junto a Stefania Langford, fue ideado en honor a los sabores de su nonna María Biasatti: todas sus pastas son elaboradas a mano y a la vista de los clientes en máquinas de producción artesanal con sémola de grano duro de calidad de exportación y huevos de campo.

La propuesta está compuesta por una amplia selección de pastas rellenas (ravioli, agnolotti, sorrentino, capelletti y triangoli), pastas para horno (cannelloni y lasagna), pastas largas y cavatelli.

Son imperdibles los pappardelle a cuchillo, los triangoli de ternera, cerdo braseado y hierbas; los capelletti de cuartirolo, brie y parmesano; los ravioles de cordero o los ravioles soufflé de verdura, entre muchas otras opciones.

Algunas salsas caseras para complementar el banquete italiano son: arrabbiatta (tomate, albahaca y pepperoncino), ragú de ternera, salsa de hongos (crema fresca, hongos secos y champiñones), manteca de salvia, pesto de albahaca y albóndigas con salsa de tomate.

#. Il Matterello. Ubicado sobre la calle Martín Rodríguez en La Boca, es uno de los templos porteños para comer buena pasta. Hace ya 20 años que la familia Stagnaro se dedica a reproducir muchas recetas que la mamma Carmela trajo de su Módena natal.

Son legendarios los tortelli verde gratinados con crema y Gruyére y los exquisitos tortellini de carne in brodo (en caldo, una de las mejores formas de comer una pasta rellena).

Los tomates que emplean los sacan de su propia huerta, que usan entre otras cosas para hacer el fileto para los ñoquis del 29, que de tan ricos que son hasta The Washington Post los recomendó.

#. Cosi Mi Piace. Ofrece una propuesta culinaria con los sabores más representativos de la cocina mediterránea en un espacio de ambientación rústica cuyo pintoresco patio traslada a las calles de Italia.

Algunas de las sugerencias de la casa son los ñoquis de papa o espinaca gratinados con crema y parmesano, los agnolotti de carne braseada o los torteletis barbabietola, con masa de remolacha y relleno de ricota, queso pecorino y almendras tostadas.

También hay ravioles de calabaza, fusilli, tagliatelle de huevo, espinaca o morrón para acompañar con salsas a elección, como la polpetone (pomodoro italiano con albóndigas de carne caseras), ricota tres salse (con pomodoro italiano, pesto tradicional y ricota de oveja), o frutti di mare (con pomodoro italiano, mejillones, langostinos y perejil fresco).

#. Pierino. Colorida cantina del barrio de Almagro donde hace más de 100 años que la familia Capalbo rinde culto a la buena cocina.

Fiel ejemplar de la cocina ítaloporteña, en Pierino se comen unos ravioles rellenos de cordero, caseros, sabrosos e inimitables. Otro plato que hay que probar, aunque no siempre tienen, son los penne rigate con ndujia, una suerte de embutido calabrés suculento y levemente picante.

También se destacan los fusilli al scarparo.

#. Aldo’s. es uno de los locales gastronómicos del reconocido sommelier Aldo Graziani en Palermo, que invita a disfrutar una selección de vinos curados por él mismo, y un menú de impronta ítalo-americana en un espacio elegante.

La carta creada por el chef Leo Azulay se inspira en los inconfundibles sabores de la cocina mediterránea y se basa en materias primas seleccionadas, tanto locales como italianas.

Actualmente se ofrecen siete opciones de pastas de elaboración artesanal: ravioli de calabaza asada con manteca de salvia, polvo de amaretti y parmesano; trofie alla Norma (pasta corta de ricota) con pomodoro, melanzane y pecorino; cappellacci de cordero con pomodoro italiano y pecorino; cavatelli con salsa de nuez; pasta con pomodoro italiano, polpete de cerdo y pesto; lasagna de ricota cremosa con berenjenas, espinacas y pomodoro italiano; y fettuccine nero con frutos de mar.