El bodegón comandado por mujeres que funciona dentro de un histórico club de barrio: la súper milanesa, el plato más pedido

agosto 2, 2024

El Tábano, donde el Polaco Goyeneche era habitué, está ubicado entre los barrios porteños de Coghlan y Saavedra.

En la zona norte de la ciudad de Buenos Aires, en los límites entre Coghlan y Saavedra, hay un bodegón histórico que tiene la particularidad de que su cocina está comandada por mujeres.

Se trata del Club Social y Deportivo El Tábano, situado en Rómulo Naón al 3000, sobre una calle empedrada, que parece haber quedado en el tiempo de otra Buenos Aires.

El club tiene 93 años de historia y era conocido en el barrio por sus milongas, carnavales y su equipo de fútbol de salón. En el buffet se ofrece un menú casero y generoso, clásico de bodegón.

Entre sus habitúes en la década del 70 y 80 estaba el Polaco Roberto Goyeneche, uno de los vecinos notables de la zona. El artista lo consideraba su segunda casa. Allí paraba por un vermut y una charla acodado en la barra sobre el último partido de Platense, su equipo.

El tango sigue siendo parte importante del club, con milongas y orquestas en vivo dos sábados al mes.

En El Tábano ofrecen en su menú desde brótola con puré mixto, lentejas y la clásica milanesa con fritas que anuncian en una pizarra escrita con tiza. El amplio salón del bodegón, con capacidad para 80 comensales, exhibe detalles sencillos como los cartelitos fileteados en cada mesa y sifones de litro junto a botellas de vino de la casa.

El nombre del club proviene del lema del diario Crítica: “Dios me puso sobre vuestra ciudad para ser como un tábano sobre el noble caballo, para picarlo y mantenerlo despierto”. El objetivo del club era mantener activo al barrio.

La especialidad del lugar es la SuperTábano, una milanesa gigante con cuatro huevos fritos.

Norma Ruiz Orrego, la cocinera del club, es una figura clave. El restaurante, manejado en su totalidad por mujeres, ofrece una atención excepcional.