La fábrica de churros que mantiene la tradición de elaborarlos a ojo desde 1963

abril 3, 2025

Churrería Olleros es un emprendimiento familiar que sigue cocinando sin medir cantidades ni la temperatura del aceite.

Los vecinos que pasan por que pasan por el barrio porteño de Chacarita, sobre la calle Olleros, son atraídos por el aroma dulzón de los churros. Por eso visitamos esta fábrica, Churros Olleros, para conocer la historia de este emprendimiento y los secretos de esta factura.

Elaboración a la vista y una especialidad que pasa de generación en generación. El lugar funciona desde 1963 y es Lucas, nieto de Salvador Schillaci, uno de los fundadores, el que nos recibió para sorprendernos con un dato: jamás miden las cantidades de cada ingrediente ni la temperatura del aceite. Todo a ojo.

Ubicada a solo una cuadra de la estación Chacarita del tren, la churrería supo aprovechar el movimiento constante de trenes, colectivos y subtes. En sus primeros años, la venta a los canasteros fue clave para su crecimiento, pero en la década del 90, con la llegada de nuevas normativas de higiene y el auge de los supermercados, el negocio se transformó en un típico local de barrio con una clientela fiel.

El arte de hacer churros

A las 7:30 de la mañana ya está lista la primera tanda para la venta, pero la producción arranca varias horas antes con la preparación de la masa. Primero, se calienta agua en una máquina especial con capacidad de 60 litros, que luego se usa para templar otra máquina donde se amasa.

Posteriormente, la masa se enfría sobre una mesada de mármol antes de pasar a la churrera, donde adquiere su característica forma alargada.

Este meticuloso proceso es el que garantiza la calidad de los churros, manteniendo la tradición que ha hecho de la Churrería Olleros un ícono gastronómico del barrio. Un negocio que, más de medio siglo después de su fundación, sigue endulzando la vida de porteños y visitantes con su inconfundible sabor.