La receta de puchero de Doña Petrona: ingredientes y paso a paso de un plato clásico que llegó de España

junio 19, 2024

Se trata de una combinación de vegetales, carnes y legumbres que se inspiró en el cocido madrileño. Los secretos de la famosa cocinera.

El puchero es una de las comidas más emblemáticas y tradicionales de Argentina. Este plato tiene sus raíces en la gastronomía española, específicamente en el cocido madrileño.

Sin embargo, con el tiempo, el puchero se adaptó a los ingredientes y gustos locales. El puchero llegó a Argentina con los inmigrantes españoles a finales del siglo XIX y principios del XX.

En sus comienzos, era una comida humilde, preparada con lo que había disponible: carnes de segunda, huesos, vegetales y legumbres. La idea era aprovechar todos los ingredientes posibles para crear un plato nutritivo y sustancioso, ideal para alimentar a familias numerosas en tiempos de escasez.

A lo largo de los años, el puchero incorporó ingredientes locales como el maíz, la calabaza y la batata.

El puchero de Doña Petrona C. de Gandulfo

La primera gran ecónoma argentina, Doña Petrona, impuso su receta desde la televisión y luego sus libros. Estos son los ingredientes que solía usar y el paso a paso que aplicaba:

Ingredientes

• Un k de carne de falda.
• 2 chorizos.
• Un trozo de panceta.
• Un hueso de tuétano.
• 2 zanahorias.
• 2 papas.
• 2 batatas (boniatos).
• Un choclo (maíz) cortado en trozos.
• Una calabaza pequeña en trozos.
• 2 cebollas.
• Un repollo pequeño.
• Sal y pimienta, a gusto.
• Agua, c/n.

Procedimiento

#. En una olla grande, colocar la carne de falda, los chorizos, la panceta y el hueso de tuétano. Cubrir con agua y llevar a ebullición.

#. Cuando comience a hervir, espumar y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.

#. Añadir las zanahorias, las papas, las batatas, el choclo y la calabaza. Continuar cocinando a fuego lento.

#. Agregar las cebollas y el repollo. Cocinar hasta que todas las verduras estén tiernas.

#. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

#. Servir el puchero caliente, asegurándose de repartir tanto la carne como las verduras de manera equitativa en cada plato.

Receta de puchero de Lucas Escobar