Los mejores cortes de carne para preparar guisos

mayo 17, 2022

Llegó el frío y Cucinare te explica cómo elegir los ideales para tus platos de olla.

De repente, el clima cambió y tu cuerpo te pide renovar las recetas de todos los días.

Ya es el momento de empezar a preparar guisos, estofados y potajes, los clásicos de las abuelas, y abrir la temporada de los platos de cuchara, esos que te calientan el cuerpo y te ayudan a prepararte mejor para el invierno.

Pero en este universo de cocciones largas, donde las carnes son un ingrediente importante de las recetas, no todos los cortes se adaptan igual a cada preparación.

Por eso, desde Cucinare te compartimos estos tips para que elijas el ideal según el plato que vayas a preparar.

En ese sentido, los mejores cortes de carne para guiso son los que tienen un poco de grasa y fibra intramuscular, tales como paleta, aguja o roast beef y osobuco.

#1. Paleta. Ideal para cocciones prolongadas. Para cocinarla, conviene cortarla en trozos de 1,5 cm y sellar bien en una sartén con un chorrito de aceite.

Mientras tanto, salteá las verduras que vas a usar en tu guiso (zanahoria, cebolla, ajo, puerro), agregale la carne sellada, un chorrito de vino, caldo abundante y la olla tapada a fuego moderado durante 1,5 horas.

#2. Aguja. Otro corte perfecto para estofados, aunque no requiere de tanto tiempo de cocción. Se puede cocinar como la paleta, o bien macerarla en vino y cocinarla un día antes de preparar el guiso para que concentre mucho más sus sabores.

El sellado de la carne es clave en estas recetas, para que conserve todos sus jugos en el interior y no se seque. Y que se cocine a fuego bajo durante más de una hora.

#3. Osobuco. Es barato y muy bueno para preparar guisos. Conviene pedir en la carnicería que lo trocen cuando te lo vendan.

Usá esta carne para cocinarla durante 1,5 a 2 horas en abundante caldo, así se ablanda y larga todos sus jugos, tanto de la carne como del hueso y el tuétano o caracú que se encuentra en su interior.