Índice Cucinare

Índice Cucinare

Qué es.

el Índice Cucinare informa el precio promedio de 5 platos tradicionales de la cocina porteña en cada uno de los 48 barrios de la ciudad de Buenos Aires. Los platos que se relevan son: milanesa con guarnición, bife de chorizo con guarnición, ¼ de pollo grillé con guarnición, ravioles con salsa fileto y porción de pizza de muzzarella.

Cómo se mide.

en cada barrio de la ciudad se realiza un promedio de los precios brindados por restaurantes y pizzerías de cada zona, que sean referentes en distintos niveles de precios: bajo, medio y alto (al tratarse de una muestra, los valores publicados son solo a título indicativo). Para hacer la muestra más homogénea, se dejaron de lado los restaurantes de alta gama, de hoteles de cadenas internacionales y aquellos exclusivamente orientados a un público de turistas extranjeros.

Para qué sirve.

el Índice Cucinare resulta útil para conocer cuánto cuesta comer en cada barrio. También sirve para comparar los precios de un barrio con los de los demás, o saber cuáles son los más baratos y cuáles los más caros.

La verdad de la milanesa

Si bien la milanesa es argentina por adopción, tiene su origen en Europa. La versión italiana, llamada “cotoletta alla milanese”lleva hueso, mientras que la “wiener schnitzel” (suversión austríaca) no lo tiene y se fríe en manteca de cerdo.

Todo indica que nació en Milány existen documentos antiguos que lo confirman. Uno de ellos es la carta de un establecimiento de la ciudad de Milán, del año 1134, donde figura que un abad dio una comida para los canónigos de San Ambrosio y, entre los platos servidos, figuran lonchas de carne empanadas.

Se dice que los austríacos, que también se disputan la paternidad, tomaron la costumbre de comer la carne empanada durante los 150 años de ocupación del Ducado de Milán (a partir de 1706). A pesar de ello, los argentinos podemos decir que es uno de nuestros platos emblemáticos, porque difícilmente tenga más fanáticos que en nuestro país.