3 salsas para carne de cerdo

Procedimiento

Barbacoa

1En una ollita, transparentar con el aceite de oliva, la cebolla morada, el ajo, el jengibre y un chile picante fresco sin sus nervaduras ni semillas.

2Una vez transparente, agregar el pimentón ahumado y evitar que se queme.

3Agregar el kétchup, el puré de tomates, el jugo de naranja, el vinagre de vino, el azúcar mascabo, semillas de mostaza, mostaza, miel y salsa inglesa.

4Dejar reducir durante 20 minutos y luego mixear y poner a punto de sal.

Crema de mostaza antigua

1En una ollita, con una base de aceite de oliva transparentar el puerro, la cebolla de verdeo, la cebolla morada y el ajo.

2Agregar semillas de mostaza y mostaza amarilla tipo americana.

3Incorporar la crema de una vez y dejar reducir.

4Se puede mixear la preparación o dejarla con las cebollas a la vista.

Laqueado picante

1 En una ollita con aceite de sésamo, dorar láminas de ajo junto con el jengibre también laminado y el chile fresco sin nervaduras ni semillas cortado en rueditas.

2Levantar el fondo de cocción con una taza de jugo de naranja, el azúcar mascabo y la miel.

3Dejar reducir y poner a punto de sal y pimienta.