Arancinis

Procedimiento

1Rehogar la cebolla en 2 cdas de oliva.

2Agregar la salchicha, cocinar hasta dorar.

3Incorporar la carne picada, cocinar unos minutos y agregar el ajo con el tomate. Reducir el jugo y salpimentar.

4Cocinar 3 minutos más y enfriar y reservar.

Para el arroz

1Dorar la cebolla en la manteca y agregar el arroz, cocinar unos minutos hasta que este transparente.

2Desglasar con el vino y agregar el caldo de a poco según vaya necesitando la preparación, hasta completar la cocción.

3Retirar del fuego, y enfriar. Agregar la yema y la harina.

Para el armado

1Con una cuchara de sopa agarrar una porción generosa y llevarla a la mano previamente en harinada, espolvorear harina sobre la preparación extenderla un poco hasta formar un círculo de unos 8/10 cm de diámetro y disponer en el centro una porción del relleno ya frío y un cuadradito de queso.

2Disponer una porción más pequeña de relleno, sobre el relleno trabajarlo para cerrarlo como una bola, lo más hermética posible.

3Volver a espolvorear de ambos lados con harina y enfriar. Repetir la operación hasta terminar el arroz.

4Una vez fríos pasarlos nuevamente por harina, luego por huevo batido con sal y por último por pan rallado.

5Freír en abundante aceite caliente en una cacerola. Retirar en papel absorbente y servir sobre salsa de tomate y albahaca.