Arrollado de ave de espinaca y tomates secos
By Cucinare
noviembre 29, 2017
Una muy buena opción fría para el menú de Navidad o de Año Nuevo, como para que vayas eligiendo con tiempo la mesa de estas Fiestas.
Ingredientes
Procedimiento
1Cortar una pechuga al medio y luego golpearla con un martillo para afinarla.
2Picar la cebolla y el ajo.
3Hidratar los tomates secos en agua hirviendo durante 5 minutos. Una vez hidratados cortar en tiras de espesor parejo.
4Blanquear las hojas de espinaca en agua hirviendo. Refrescar en agua helada y reservar.
5Sudar en manteca la cebolla y el ajo picado, deglasar con el cognac. Reservar.
6Procesar una de la pechuga junto con una clara de huevo, la cebolla, el ajo, sal y pimienta.
7Incorporar la crema de leche y finalizar de procesar. Reservar en frío.
8Emparejar la otra pechuga y aplastarla entre papel film.
9Acomodar film plástico sobre la tabla de trabajo, disponer encima la pechuga de pollo.
10Salpimentar.
11Untar con el relleno de ave. En el centro disponer el jamón crudo, las hojas de espinaca y los tomates secos cortados en tiras.
12Enrollar bien prolijo, envolver en film y luego en papel de aluminio.
13Pochear en agua hasta que la temperatura interna alcance los 70º (aproximadamente 20 minutos).
14Retirar y enfriar.
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