Procedimiento

1Limpiar las batatas y dejarlas con cáscara.

2Embadurnarlas con manteca y sal entrefina por fuera.

3Envolverlas en papel aluminio y cocinarlas al horno o parrilla hasta que estén tiernas.

4Cortar a la mitad para rellenar.

Para el relleno de pollo y palta

1Mezclar el pollo desmenuzado, con el huevo duro rallado, la palta, queso crema, mayonesa y mostaza.

2Rellenar la batata y terminar con un poquito de repollo cortado bien finito y un poco de la parte verde del verdeo también cortado finito.

3Terminar con un poquito de oliva, limón y sal.

Para el relleno de cebollas caramelizadas y queso azul

1Cortar en juliana las cebollas y llevar a la sartén con oliva a fuego bajo.

2Ponerle sal desde el principio de la cocción.

3A medía cocción, agregarle una cda de azúcar y seguir cocinando un poco más.

4En los últimos minutos ya con las cebollas blanditas y más doradas, subir el fuego para un último golpe de color.

5Apagar el fuego, agregar pimienta y usar para rellenar las batatas con el queso por debajo y unas nueces tostadas para terminar.

Para el relleno de chorizo

1Hacer un sofrito con una cebolla picada, 2 dientes de ajo, ½ morrón rojo y un chile.

2Cocinar un buen rato y agregar 2 tomates pelados y cortados en cubos y un tomate rallado.

3Cocinar un rato más y agregar los chorizos crudos y desmenuzados.

4Dejar cocinar un rato hasta que los chorizos estén listos.

5Rellenar la batata y terminar con un poco de crema agria y cilantro fresco picado.

6Para la crema ácida, poner crema de leche en un bowl, agregar jugo de limón y mezclar con batidor de alambre.

7Tapar y dejar reposar media hora en un lugar templado.

8Cuando haya espesado, añadir una pizca de sal y mezclar bien.