Procedimiento

1Para el prefermento, poner en un bowl de batidora la levadura y activarla con la leche tibia y la miel.

2Una vez que esta burbujeante, agregar harina, claras y miel.

3Batir con la pala hasta que esté todo hidratado, parecerá una pasta.

4Agregar en forma de lluvia el resto de las harinas y dejar reposar 1/2 hora hasta que la levadura burbujee.

5Cambiar a gancho amasador en la batidora.

6Agregar las yemas, vainilla, sal, ralladura de una naranja y taza de leche.

7Activar la batidora y primero parece que no se une, pero luego de varios minutos se empieza a despegar del bowl.

8Agregar manteca de a poco mientras se amasa hasta lograr una masa húmeda y homogénea; es bastante húmeda.

9Tapar con film.

10Dejar descansar por dos horas al menos o toda la noche.

11Para el relleno, calentar en una ollita azúcar, miel, canela y manteca (sin que llegue a hervor, solo que se una).

12Dejar enfriar.

13Para el armado, pasar la masa del bowl a la mesada enharinada. Desgasificar.

14Trabajar la mitad de la masa mientras este fría. (Entera hace 24 rollos).

15Colocar sobre un papel manteca para poder moverla y no agregar tanta harina.

16Formar un rectángulo cubriendo todo el papel, de aproximadamente 0,5 cm.

17Esparcir la mitad de la pasta de canela por sobre toda la masa con ayuda de una espátula.

18Con ayuda del papel, enrollar la masa formando un cilindro. (Si la masa se hubiese entibiado mucho puede esperar en heladera mientras se prepara la muffinera).

19Rociar la muffinera con aceite vegetal.

20Cortar los extremos de la masa para emprolijar, luego a la mitad y a la mitad sucesivamente logrando 12 rollitos q colocamos en la muffinera.

21Cubrir con film y esperar que leuden al menos 25 minutos.

22Llevar al horno a 180° durante 20 minutos aproximadamente.

23Para el glaseado, calentar hasta unir los ingredientes y, una vez que los bollos salen del horno, dejarlos entibiar un poco y pincelar con el glaseado y espolvorear con azúcar.

24Retirarlos de la muffinera cuando entibien un poco más y dejamos enfriar en una rejilla.