Procedimiento

1En una sartén saltear en manteca la cebolla, el morrón colorado y la cebolla de verdeo picados. Salpimentar y dejar enfriar.

2Cocinar el arroz en abundante caldo hirviente de verduras hasta que esté tierno.

3Inmediatamente colarlo y pasarlo por agua fría para detener la cocción.

4Una vez bien frío, colocarlo en un bowl, rociarlo con aceite de oliva e incorporarle las verduras salteadas.

5Espolvorearle pimentón y perejil, y mezclar.

6Con una cuchara, tomar una porción de arroz y hacer una albóndiga.

7Aplanar en la mano y colocarle en el centro un cubito de queso muzzarella.

8Pasar las albóndigas por harina, huevo y panko, en ese orden.

9En una olla con abundante aceite caliente, freír las albóndigas.

10Servir.