Procedimiento

1Para el budín, remojar las medialunas en leche, crema, la vainilla y las ralladuras durante 24 horas.

2Incorporar los huevos, el azúcar rubio y mixear.

3Verter la mezcla obtenida en moldes acaramelados.

4Cocinar en horno a 90°/100°, en baño de maría hasta que esté firme.

5Retirar de horno, Enfriar y servir.

6Para el caramelo, en una soutese colocar el azúcar. Cubrir con el agua y agregar la glucosa.

7Cocinar a fuego bajo hasta conseguir un caramelo oscuro.

8Retirar rápidamente del fuego y volcar sobre el molde.

9Dejar enfriar.

10Batir la crema de leche fría junto a el azúcar impalpable reservar en heladera hasta servir.

11Para las avellanas, llevar a hervor el azúcar junto al agua.

12Una vez que rompe hervor, dejar reducir 5 minutos y sembrarle las nueces de pecán.

13Retirar del fuego, mover permanentemente con cuchara de madera hasta lograr cubrir los frutos secos.

14Cuando cristaliza nuevamente el azúcar, volver a fuego hasta caramelizar y retirar, separarlas; dejar enfriar.