Calamares marinados y pancake de papa

Procedimiento

Para la ensalada

1Limpiar el calamar, cortar en tiras o aros y hervir por 5 minutos. Cortar la cocción y reservar.

2Cortar el jalapeño, pimiento y cebolla en finas tiras.

3Picar el cilantro, realizar zest y exprimir la lima.

4Mezclar todos los ingredientes y reservar en frío hasta consumir.

Para el pancake

1Hervir la papa y hacer un puré. Incorporarle la leche caliente y dejar enfriar (debe tener consistencia pero sin quedar pegada la cuchara a la mezcla).

2Tamizar la harina sobre la mezcla fría y agregar la yema, integrar bien.

3Salpimentar, incorporar el queso y por último la clara de huevo a punto nieve en forma envolvente.

4Cocinar en una sartén caliente con un poco de materia grasa de ambos lados cómo si se tratara de un blini. Retirar y emplatar.