Calzones mediterráneos con masa de perejil

Procedimiento

1Para la masa, dentro de un bowl disolver la levadura con el azúcar, 2 cdas de harina y un chorrito de agua.

2Formar una esponja y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño. Ideal en un lugar cálido. Esto lo llamamos prefermento.

3En otro bowl más grande, disponer la harina y formar un hueco en el medio y agregar los líquidos de a poco formando una masa.

4Una vez lograda textura uniforme, agregar el prefermento ya duplicado y el perejil picado fino.

5Unificar todo y amasar durante 6 minutos aproximadamente o hasta lograr una masa lisa y homogénea.

6Dividir la masa en dos y disponer dentro de bowls diferentes y enharinados.

7Dejar reposar en lugar cálido hasta que duplique su tamaño.

Para el relleno

1Cortar los tomates en gajos y llevar a horno precalentado a 180° con oliva, sal y pimienta hasta que ablanden y doren un poco.

2Cortar los portobello en cuartos y saltear con manteca. Reservar. Rallar la muzzarella.

Para el armado

1Estirar cada bollo de masa a mano desde el centro hacia afuera apenas presionando con la punta de los dedos.

2Una vez con formato ovalado, disponer el relleno sobre una mitad: muzzarella en la base, los tomates ya asados, rúcula, jamón crudo y, por último, los portobello.

3Comenzar cerrando desde el centro uniendo las dos tapas y cubriendo el relleno.

4Luego comenzar desde la punta formando un repulgue clásico.

5Una vez llegado al centro volver a la otra punta y hacer el mismo procedimiento.

6En la unión de ambos repulgues, formar un cierre con forma de punta y enroscar. Esto va impedir que el repulgue se abra.

7Hacer un corte en el centro del calzone para permitir que el vapor salga y no reviente la masa.

8Llevar a horno precalentado 200° durante aproximadamente 15 minutos. Retirar y cubrir con parmesano por encima.

9Volver a horno otros 5 minutos a gratinar.