Canelones verdes de pollo al curry gratinados

Procedimiento

1Para la masa, cocinar la espinaca al vapor o sobre una sartén sin líquido, tapada.

2Una vez tierna, cortar a cuchillo y reservar.

3Dentro de un bowl, poner los huevos con un poco de leche y batir.

4Agregar la harina y batir enérgicamente hasta lograr una mezcla untuosa. Esto va a permitir disolver los grumos.

5Incorporar el resto de la leche junto a la espinaca. Salpimentar y dejar descansar en heladera aproximadamente 20 minutos.

6Luego del descanso, sobre una sartén precalentada y con oliva, llevar un cucharon de la mezcla y cocinar por ambos lados. Reservar los canelones en un plato y tapados para que no se sequen.

7Para el relleno, hervir la pechuga de pollo con hueso.

8Una vez tierna, deshuesar y desmenuzar dentro de un bowl. Condimentar con oliva y salpimentar.

9Saltear el ajo picado y la cebolla cortada en juliana con oliva. Salar para que largue la acidez.

10Agregar blanco de puerro cortado en ½ ruedas.

11Apenas dorada la preparación, desglasar con vino blanco. Evaporar el alcohol.

12Agregar las pechugas desmenuzadas y el curry previamente hidratado en agua caliente.

13Mezclar bien la preparación hasta que tome color. Retirar del fuego y dejar enfriar.

14Agregar olivas verdes picadas.

15Para la salsa bechamel, en una sartén a fuego medio derretir la manteca hasta que tome color caramelo.

16Agregar la harina y cocinar un minuto.

17Agregar la leche tibia y disolver hasta que espese. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Apagar el fuego y agregar parmesano.

Armado del plato

1Armar los canelones con 3 cdas del relleno y enrollar.

2Disponer sobre una placa apta para horno los canelones y cubrir con salsa bechamel.

3Agregar más queso parmesano para gratinar. Llevar a horno hasta dorar.

4Saltear todo junto para emulsionar y generar más cremosidad con el almidón de la pasta.

5Servir sobre un plato hondo agregando gotas de oliva.