Procedimiento

Para la masa

1Armar una corona y, en el centro, colocar los huevos y el agua.

2Integrar y amasar hasta que quede lista.

3Reposar media hora, tapada en la heladera.

4Estirar y cortar en circulitosde 8 cm de diámetro.

5Colocar el relleno, humedecer los bordes y cerrar.

6Dar forma a los capeletis.

7Hervir en abundante agua caliente.

Para el relleno

1Cocinar la espinaca a la italiana(con ajo y oliva).

2Mixear.

3Agregar la ricota y el queso.

4Colocar en una manga o armar bolitas de 15 a 20 g.

Para la salsa

1Dorar el ajo y la espinaca.

2Agregar el caldo y la crema.

3Agregar una cdta de roux.

4Reducir y saltear los capeletis.