Cappellones caprese con manteca de eneldo y ricota cítrica

Procedimiento

1Para el armado de la pasta, disponer la harina sobre la mesada, huevos en el centro junto al oliva.

2Formar una masa uniforme y lisa. Dejar reposar al frío tapada con film aproximadamente durante 20 minutos.

3Estirar la masa a palote un mm o con máquina en punto 7.

4Cortar círculos con un cortante redondo de 12 cm de diámetro. Dejar sobre mesada enharinada.

5Para el relleno, rallar la muzzarella y mezclar con el tomate cubeteado concassé junto a las hojas de albahaca picadas.

6Agregar 3 cdas de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar en frío.

7Para el armado de la pasta, disponer una cdta del relleno en el centro de cada uno de los círculos de masa.

8Humedecer los bordes y, quitando el aire del interior, unir ambas partes de la masa formando una medialuna.

9A su vez, unir las puntas, humedeciéndolas también, dejando un dedo sobre el relleno para así formar los cappellones. Reservar la pasta sobre mesada enharinada.

10Para la salsa, fundir la manteca sobre sartén. Buscar coloración tostada.

11Agregar el eneldo fresco e infusionar. Reservar tibio.

12Poner a hervir abundante agua con sal sobre olla y salar.

13Llevar la pasta a hervor y cocinar hasta que este al dente. Aproximadamente 4 minutos.

14Retirar la pasta sobre el sartén con la manteca infusionada e integrar sabores.

15Servir los cappellones sobre plato hondo salseando por encima con sobrante de manteca y decorar con la ricota previamente mezclada con la ralladura de limón.