Carnes rellenas

Procedimiento

Ceja de ojo de bife

1Dividir el ojo de bife por la mitad, siguiendo la veta, empleando la fuerza de las manos. Salpimentar.

2Agregar por encima 3 dientes de ajo picados junto con las hierbas.

3Cubrir el ojo de bife con el queso reggianito y coronar con el perejil picado.

4Agregar un chorrito de aceite de oliva.

5Envolver el ojo de bife como si fuera un matambre y atar junto a una rama de romero por encima con un cordel de cocina. Salar.

6Hornear a 180° durante 45 minutos.

7Quitar el cordel, cortar y servir.

Bondiola rellena

1Cortar la bondiola y abrirla estilo mariposa para luego agregarle sal y pimienta.

2Colocar por encima la panceta en fetas, el morrón en juliana, el queso muzzarella en tiras, el ajo picado y enrollar la carne para que quede como un matambre. Atarla bien.

3En una asadera untada con un poco de aceite, hacer un colchón con las cebollas cortadas a la pluma, las zanahorias en rodajas y colocar por encima la bondiola.

4Bañar la carne con el vino. Pintar luego con la mostaza.

5Tapar con papel aluminio y llevar a horno a 180° por 50 minutos.

Matambre relleno

1Quitar el exceso de grasa al matambre y salpimentar.

2Extender sobre una asadera con la grasita para arriba rociar con vinagre y distribuir los ajos.

3Dejar así una o 2 horas.

4Quitar los ajos y esparcir una pasta hecha con huevo, el queso rallado y el perejil.

5Sumar las zanahorias en bastones y el morrón en juliana y, en forma alineada, los huevos duros cortados en mitades o en cuatro.

6Espolvorear con un poquito de ají molido y arrollar bien firme.

7Atar sin dejar ninguna abertura.

8Cocinar en abundante caldo de verduras entre una hora y una hora y media.

9Dejar enfriar en el caldo y luego prensar.

10Servir frío con guarnición si se desea.

Entraña roll

1En un bowl profundo, marinar nuestras entrañas ya sin sus cueros, con el aceite de oliva, las pieles de limón, granos de pimienta, paprika y tomillo fresco.

2Sobre una tabla, estirar las entrañas, salar de ambos lados y agregar en la superficie los vegetales apenas salteados y el queso provoleta rallado.

3Enrollar y asegurar con unos palitos de brochette.

4Sellar por ambos lados en una sartén que pueda ir al horno.

5Desglasar con cognac o vino el fondo de la sartén.

6Reducir la salsa y reservar para la terminación.

7Terminar la cocción de la entraña en horno medio por 7 minutos dependiendo qué tan cocida te guste la carne.