Colita de cuadril inyectada

Procedimiento

1En una sartén, dorar el ajo, el puerro y la zanahoria, agregar los hongos de pino previamente picados, salpimentar, agregar el perejil picado y reservar.

2En un bowl, mezclar el caldo de carne con el vino tinto y la mostaza.

3Poner en una jeringa de aguja gruesa. Reservar.

4Limpiar la colita de cuadril, con ayuda de una cuchilla realizar un corte en el centro, formando un “bolsillo”. Allí colocar el relleno de ajo, puerro, zanahoria y hongos.

5Bridar la colita de cuadril rellena para que mantenga su forma en la cocción.

6Salpimentar y llevar a una placa para horno previamente aceitada sobre un colchón de cebollas en juliana.

7Con la jeringa ir inyectando el líquido en la carne. Tirar un poco del líquido restante en la misma placa y colocar hojas de laurel.

8Tapar con papel aluminio y llevar a un horno precalentado durante una hora a 180º.

9Ir colocando líquido a medida que sea necesario.

10En un bowl, mezclar las papas en cuña con las hierbas picadas, aceite de oliva, sal y pimienta.

11Pasada la hora de cocción de la carne, agregar las papas y llevar al horno por 40 minutos más, hasta que la carne esté tierna y las papas doradas.