Costillitas agridulces de cerdo con papas chips
By Cucinare
marzo 13, 2018
Lucas Escobar arrancó la segunda temporada de Cucinare con estas ribs TRE-MEN-DAS.
Ingredientes
8 costillas de cerdo medianas.
Una cucharada de pimienta de Sichuan.
150 cc de vino de arroz (sake).
Un atado de cebolla de verdeo.
Sal, pimienta negra y aceite de oliva, c/n.
Para la guarnición
Una cucharada de perejil picado.
Una cucharada de ajo en polvo.
Sal y aceite neutro para freír, c/n.
PARA EMPLATAR
Procedimiento
Para las costillitas
1Salpimentar las costillitas.
2Colocar la placa de horno en la hornalla y calentar bien, agregar aceite y marcas las costillas de ambos lados.
3Agregar los ajos y el jengibre en láminas, ají molido, pimienta de Sichuan, estrella de anís, miel, vinagre de arroz, sake, cebolla de verdeo picada reducir unos minutos y por ultimo agregar el caldo de carne y llevar al horno a 180° por 30 minutos.
Para la guarnición
1Pelar y cortar las papas bien finitas y colocar en agua fría para que largue el almidón.
2Calentar el aceite a 180° aproximadamente y freír en pocas cantidades las papas.
3Colocar en un bowl con papel absorbente y condimentar con pimentón, perejil y ajo.
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