Costillitas de cerdo a la riojana

Procedimiento

1Pelar las papas, cortarlas a la española y lavarlas con abundante agua.

2Freírlas en aceite a fuego fuerte hasta que estén crocantes. Poner a punto de sal.

3En una paellera o disco de arado bien caliente, cocinar las costillas de cerdo.

4En la misma paellera, dorar el morrón asado y las fetas de panceta. Incorporar las arvejas.

5Una vez que se da vuelta las costillas, acomodar los morrones, las fetas de panceta y las arvejas en la superficie de las mismas.

6En el lugar que queda entre las costillas, cocinar los huevos con un poco de aceite de oliva.

7Acomodar arriba de las costillas con la panceta, los morrones y las arvejas.

8Poner las papas españolas al costado de las costillas.

9Espolvorear con perejil fresco y servir.