Procedimiento

1Secar bien las costillas con papel de cocina y masajear con el azúcar, la sal, la pimienta y el pimentón.

2Dejar en la heladera un par de horas.

3Para la salsita, llevar al fuego en una cacerolita todos los ingredientes restantes: cerveza, salsa de soja, la mermelada de higos, salsa picante, el jengibre rallado, aceto, paprika, nuez moscada, comino y sal.

4Armar un paquete con papel aluminio y las costillas. Cerrar bien y cocinar a 180° durante 2 horas.

5Abrir el paquete de costillas, pincelar con la salsa y volver al horno sin cerrar el aluminio, subiendo la temperatura para dorar las costillas.

6Mientras se terminan de dorar, preparar la ensalada con las hojas de espinacas baby bien limpias y secas.

7Añadir la cebolla morada cortada bien finita, el queso feta desgranado y las almendras tostadas y picadas.

8Condimentar con sal, vinagre y aceite de oliva.

9Cortar los higos a la mitad y grillarlos del lado de adentro en una sartén con aceite de oliva. Agregar a la ensalada.

10Emplatar una porción con algunas costillas cortadas de a dos.

11Pincelar con un poco más de salsa. Y acompañar con la ensalada.