Croquembouche o torre de profiteroles

Procedimiento

Para los profiteroles

1En una olla, colocar agua, sal, azúcar y manteca. Calentar hasta derretir la manteca y llevar a ebullición.

2Retirar del fuego e incorporar de golpe la harina tamizada.

3Mezclar rápidamente con cuchara de madera hasta que quede sin grumos.

4Llevar nuevamente al fuego, mezclando hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla.

5Retirar del fuego y dejar que la masa baje la temperatura.

6Integrar los huevos de a uno con batidora o cuchara de madera hasta lograr una crema lisa.

7El punto ideal es cuando al dejar caer de la cuchara la preparación forma una V.

8Colocar la preparación en una manga con una boquilla redonda de un cm de diámetro.

9Formar las bombitas en una placa fría enmantecada o en lámina de silicona.

10Hornear durante 15 minutos a 220° y luego a 170º 20/30 minutos más.

11Retirar del horno y dejar enfriar.

Para la crema pastelera

1En una olla, calentar a fuego bajo la leche con el azúcar. Por otro lado, mezclar el almidón de maíz con los huevos.

2Equiparar densidades de ambas mezclas y llevar a fuego siempre revolviendo con cuchara de madera o espátula de silicona hasta que rompa hervor.

3Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla.

4Colocar en un bowl, tapar con papel film y llevar a la heladera.

Para el armado

1Realizar un orificio con la punta de un cuchillo en la base de cada profiterol y rellenar.

2Decorar con chocolate semiamargo cada uno, dejar enfriar y formar la torre de bombita: no es necesario un cono para pegarlas, se puede hacer directamente toda la torre de bombitas.

3Para darle terminación se puede decorar con flores comestibles y papel comestible dorado.