Cucinare Clases: locro

Procedimiento

1Poner los granos de maíz blanco y los porotos en remojo durante un día en agua fría. Reservar.

2Hacer un caldo con los zapallos y el repollo. Reservar.

3Darle una primera cocción a las carnes previamente cortadas, empezando por dorar la panceta.

4Retirar y sellar la aguja y luego los huesitos de falda.

5Condimentar la carne con sal.

6Retirar y reservar junto a la panceta.

7Comenzar el sofrito de los vegetales en la misma olla para aprovechar el fondo de cocción o aparte.

8Dorar ajo y cebolla.

9Condimentar con pimentón, ajo en polvo, orégano. Salpimentar.

10Agregar el chile picado. Retirar las semillas si no querés que quede tan picante.

11Sumar 2 varas de cebolla de verdeo y el pimiento cortado en cubos chicos.

12Incorporar nuevamente la panceta dorada, la aguja y los huesitos de falda.

13Rectificar con sal.

14Añadir el mondongo, el cuerito y el garrón de cerdo.

15Agregar los chorizos cortados en fetas.

16Siempre revolver e integrar.

17Sumar las legumbres ya hidratadas y blanqueadas previamente.

18Incorporar al final de la cocción el caldo.

19Cubrir todo, revolver para unificar y cocinar con cacerola tapada durante unos minutos.

20Terminar con con perejil fresco picado y la parte verde de la cebolla de verdeo fresca picada.

21Servir y decorar con más perejil y cebolla de verdeo frescos picados.