Ingredientes
Para la ensalada
200 g de panceta ahumada en lonjas gruesas.
150 g de queso tipo parmesano.
4 plantas de variedad de lechugas (mantecosa, criolla, francesa, morada, etc.).
Para el aderezo
4 filets de anchoas en conserva.
30 cc de vinagre de vino tinto.
Procedimiento
Para la ensalada
1Cortar la panceta en bastones finos y dorar en una sartén caliente con poco aceite. Escurra sobre papel absorbente.
2Con un pela papas cortar tejuelas de queso tipo parmesano.
3Realizar crôutons de pan. Para ello quitar la corteza del pan lactal y cortar cubos de un cm de lado.
4Freírlos a 170º hasta que estén dorados. Mover con la araña para que se doren parejos.
5Escurrir sobre papel absorbente.
Para el aderezo
1En un bowl colocar la sal, la pimienta, el vinagre, el aceite, las anchoas y el ajo.
2Mezclar hasta lograr una vinagreta bien emulsionada.
3A esta vinagreta, agregar la crema de leche, la mayonesa y la ciboulette picada. Mezclar bien.
4Condimentar el mix de hojas verdes con el aderezo justo antes de servir.
5Terminar con los crôutons, la panceta crocante y las tejuelas de queso.
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