Ensalada de espinaca, brotes, morrones y queso frito

Procedimiento

1Poner en remojo todos los brotes y luego colarlos y dejarlos escurrir.

2Lavar, pelar y rallar las zanahorias.

3Apenas enjuagar, secar y cortar los champiñones en cuartos.

4Lavar las hojas de espinacas, secarlas y eliminarles los cabos.

5Convertir los pimientos en morrones. Les cortamos los extremos, los abrimos al medio en sentido longitudinal y vaciamos sus interiores. Todo, semillas y nervaduras, los untamos con aceite y los colocamos sobre una plancha, parrilla o sartén para cocinarlos de lado y lado, sobre todo casi quemando la piel externa y luego poder quitársela con mayor facilidad.

6Se pela luego bajo el chorro de agua fría de la canilla, se abre al medio, se eliminan sus interiores y listo. El pimiento se convierte en morrón, más allá de su color. Dejarlos enfriar y cortarlos en tiras.

7Hacer el aderezo especial, mezclando en un bowl los yogures naturales, el ajo pelado, eliminado el brote y muy picado, el jugo de los limones y la menta fresca picada. Reservar en la heladera.

8Utilizar un corta pasta circular de unos 10 centímetros de diámetro para cortar las rebanadas de pan lactal cuadradas y que resulten redondas.

9Freír los panes en aceite de oliva bien caliente de lado y lado.

10Reservar sobre papel absorbente para que escurran el aceite.

11Lavar y cortar el tomate redondo en ruedas y reservar en la heladera.

12Elegir quesos del tipo camembert no demasiado tiernos. Cortarlos por la mitad de manera transversal, mojarlos un poco con aceite de oliva y embadurnarlos pasándolos por almidón de maíz para que este quede pegado al queso.

13Colocar en una sartén una cucharada de manteca a calentar y dorar los quesos de lado y lado justo antes de emplatar, así llegan calientes a la mesa.

14Para el armado de las ensaladas, elegir platos playos grandes y cubrirlos dando una vuelta con las hojas de espinacas crudas.

15En el centro del plato disponer una rodaja de pan frito y sobre la misma una de tomate, con algo de sal fina y pimienta negra molida, para recibir encima el queso frito.

16Rodear con los brotes de soja y rabanito, las zanahorias ralladas y los champignones cortados en cuartos.

17Mojar todo con un poco de aceite de oliva y sal fina y luego con el aderezo de yogur, limón y menta fresca.

18Terminar colocando las tiras de morrón sobre el queso frito.