Entraña arrollada con espárragos gratinados

Procedimiento

1Hidratar los tomates secos sumergiéndolos en té caliente durante 20 minutos.

2Picarlos junto a los portobello y rallar el queso provolone. Reservar para el relleno.

3Quitar la membrana de la entraña de ambos lados. Salpimentar.

4Desplegar la entraña en una tabla y cubrir la superficie con las fetas de panceta, el relleno ya picado.

5Enrollar la entraña. Para cerrarla, atravesarla con dos palillos y luego introducir dos más en el otro sentido. El objetivo es poder cortar el rollo a la mitad, para formar dos porciones, y que cada una quede sujeta por un par de palillos formando una cruz.

6Cocinar en una plancha caliente, o parrilla, a fuego fuerte durante 5 minutos y luego llevarlos al horno a gratinar el queso

7Para la guarnición, descartar la parte dura de los espárragos.

8Para ello, doblarlos apenas con la mano y se quebrará en el punto justo donde cortarlos.

9Hervimos por 5 minutos, los secamos y llevamos a una plancha con el queso.