Entraña encamisada con papines a la chapa con pesto

Procedimiento

Para la entraña

1Salpimentar la entraña y cocinar en la bífera 7 minutos por lado a fuego bien fuerte.

2Mientras tanto, caramelizar una cebolla cortada en juliana cocinándola en una a olla a fuego bajito con manteca y sal.

3En la misma sartén, saltear un morrón cortado en tiritas.

4Retirar la entraña y centrarla sobre un disco de masa de tarta.

5Colocar encima tiritas de morrón, las cebollas y el queso muzzarella rallada.

6Envolver con la masa y sellar el borde muy bien, humedeciéndolo con agua.

7Llevar nuevamente a la parrilla y cocinar durante 8 minutos por lado, o hasta que esté suficientemente dorado.

Para el pesto

1Machacar los condimentos en un mortero hasta lograr la textura deseada.

Para la guarnición

1Hervir los papines y cortarlos al medio.

2Calentar una sartén con aceite de oliva y agregar un diente de ajo picado.

3Dorar los papines, condimentados con sal entrefina.

4Servir salseados con el pesto.