Ingredientes
Para 4 personas
Para la masa
Para el relleno
Para la salsa
Procedimiento
Para la pasta
1Para el relleno, pasar la ricota por un tamiz, mezclar con el huevo y las almendras picadas.
2Condimentar con sal y pimienta.
3Amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora.
4Sobar la masa finita y cortarla en cuadrados de 8 x 8.
5Rellenar cada uno con un pooco de rellenoy agarrando las puntas opuestas y cerrarlas en un punto central.
Para la salsa
1En una olla, poner el aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana, dejar dorar y agregar las arvejas desgranadas.
2Estofar por 3-4 minutos y agregar el caldo de pollo. Dejar cocinar por 25-30 minutos o hasta que las arvejas esten tiernas.
3Rectificar de sal y pimienta, y procesar con un mixer a inmersion hasta obtener una salsa lisa y velutada.
4Poner el jamón crudo en el horno sobre papel manteca por una hora a 80° hasta que esté crocante.
5Cocinar la pasta en agua salada por 4 minutos, colarla y saltearla con la salsa por un minuto más.
6Emplatar y poner un pedacito de jamón y una lámina de queso por cada fagottino.
Podés reemplazar el jamón crudo por panceta.
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