Procedimiento

Para la pasta

1Para el relleno, pasar la ricota por un tamiz, mezclar con el huevo y las almendras picadas.

2Condimentar con sal y pimienta.

3Amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora.

4Sobar la masa finita y cortarla en cuadrados de 8 x 8.

5Rellenar cada uno con un pooco de rellenoy agarrando las puntas opuestas y cerrarlas en un punto central.

Para la salsa

1En una olla, poner el aceite de oliva y la cebolla cortada en juliana, dejar dorar y agregar las arvejas desgranadas.

2Estofar por 3-4 minutos y agregar el caldo de pollo. Dejar cocinar por 25-30 minutos o hasta que las arvejas esten tiernas.

3Rectificar de sal y pimienta, y procesar con un mixer a inmersion hasta obtener una salsa lisa y velutada.

4Poner el jamón crudo en el horno sobre papel manteca por una hora a 80° hasta que esté crocante.

5Cocinar la pasta en agua salada por 4 minutos, colarla y saltearla con la salsa por un minuto más.

6Emplatar y poner un pedacito de jamón y una lámina de queso por cada fagottino.