Fazzoletti con salmón y panceta

Procedimiento

Para la masa

1Mezclar todos los ingredientes en una batidora de pie con el gancho amasador. A velocidad media hasta que se incorporen todos los ingredientes.

2Terminar el amasado en la mesada.

3Estirar la masa hasta el punto 6 con la máquina y cortar rectángulos de 10 cm de lado.

4Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Retirar con espumadera y reservar.

Para el relleno

1En una sartén, colocar la cebolla picada junto a la panceta en trozos y al ajo aplastado. Dorar.

2Incorporar los trozos de salmón en cubos medianos y saltear.

3Añadir el tomate concassé y dejar que cocine y reduzca. Agregar sal, pimienta y perejil a gusto.

Para el armado

1En un plato, colocar una lámina de pasta, luego el relleno, un poco de queso parmesano y tapar con otra lámina.

2Repetir el proceso hasta tener de 3 a 4 capas.

3Colocar un poco de relleno por encima, queso, perejil picado y aceite de oliva.