Procedimiento

1Fundir 170 g de chocolate negro, dejarlo reposar para que se enfríe un poco para trabajar con el templado.

2Mezclar dos huevos, 100 g de azúcar y una cdta de extracto de vainilla.

3Añadir una cdta de aceto balsámico. Esto ayudará a que salga el cuarteado exterior de la galleta y a crear una corteza fina y crujiente.

4Mezclar con batidor eléctrico a velocidad rápida durante dos o tres minutos, hasta que esté espumoso.

5Cuando la mezcla de huevo haya tomado una consistencia cremosa de color claro como la manteca, estará lista.

6Agregar el chocolate fundido con un batidor hasta que esté bien integrado.

7En otro bowl, combinar 130 g de azúcar impalpable, 60 g de cacao en polvo, una cda de almidón de maíz y media cdta de sal.

8Tamizar esta mezcla encima de la preparación anterior y remover hasta integrar.

9Añadir 85 g de chips de chocolate negro.

10Forrar una placa para horno con papel. Rebozar pequeñas porciones de masa en azúcar impalpable, colocar encima de la placa separadas las unas de las otras y aplanarlas un poco con la palma de la mano.

11Hornear a 190º durante 10 minutos aproximadamente. No hay que cocinarlas en exceso porque el centro tiene que quedar blandito.

12Dejar que las galletas se enfríen sobre una rejilla.