Gnocchi rellenos con pesto de ajíes

Procedimiento

Para los gnocchi

1Hervir las papas. Realizar un puré en caliente junto con la manteca.

2Agregar el huevo.

3Esperar a que se enfríe por completo antes de agregar la harina, la mezcla de huevos y cilantro y la fécula de maíz a la preparación.

Para el relleno

1Cortar la panceta en brunoise y dorarla con un poco de aceite en una sartén hasta que quede crocante.

2En un bowl, unir el queso muzzarella con la panceta.

3Rectificar la sazón.

Para el pesto de ajíes asados

1Quemar la piel de los ajíes sobre la hornalla.

2Colocarlos dentro de una bolsa plástica por unos minutos y luego lavar bajo la canilla de agua fría para retirar la piel.

3Colocar dentro de una licuadora o mixer con las nueces, el queso rallado, los dientes de ajo. Procesar bien y agregar el aceite en forma de hilo hasta obtener la consistencia deseada.

Para el armado

1Estirar la masa de gnocchi sobre la mesada enharinada, con un palo de amasar.

2Cortar discos de 5 cm de diámetro. Colocar un poco de relleno en cada disco y cerrar con la mano formando una bolita.

3Presionar levemente y marcar la superficie con el revés de un tenedor.

4Una vez que todos los gnocchi estén listos, volcarlos dentro de una olla con agua salada hirviendo.

5Cocinar los gnocchi hasta que floten a la superficie.

6Servir en un plato y salsear con el pesto de ajíes asados.