Goulash con spaetzle

Procedimiento

Para el goulash

1Saltear en una olla la carne cortada en cubos.

2Retirar y, en la misma olla, sudar la cebolla cortada en pluma, el orégano, el laurel, el tomillo y las semillas de hinojo.

3Agregar el extracto de tomate, el pimentón, la carne y el caldo de vegetales (hasta cubrir).

4Cocinar durante una hora hirviendo a fuego lento.

Para los spaetzle

1Mezclar en un bowl las 4 yemas con la leche.

2En otro recipiente, poner la harina, sal y nuez moscada.

3Agregar los líquidos a los secos.

4Formar la masa y dejar reposar media hora en la heladera.

5Colocar porciones de masa en un aparato para realizar spaetzle o reemplazarlo por una lata con agujeros y con ayuda de una cuchara de madera dejar caer gotitas de masa sobre una olla con agua hirviendo con sal.

6Cuando estas gotitas floten, retirar los spaetzle y ponerlos en agua helada para cortar la cocción.

7Saltear con manteca, perejil picado, sal y aceite de oliva.

8Servir la carne con los spaetzle con una crema ácida.