Goulash en pan de campo con bastoncitos de polenta

Procedimiento

1Para el goulash, picar las cebollas en brunoise.

2Cortar la carne en cubos de 1,5 cm x 1,5 cm aproximadamente, pasarlos por harina y, cuando están bien cubiertos, pasarlos a una cacerola con aceite de oliva a fuego fuerte.

3Dorar los cubos de carne, sumar la cebolla y el pimentón y, cuando los vegetales estén rehogados, agregar el extracto de tomate, sal y pimienta.

4Una vez integrado, agregar vino tinto y mezclar, raspando el fondo de la olla, con fuego fuerte hasta evaporar el alcohol.

5Incorporar el caldo de carne. Tapar y cocinar a fuego bajo durante una hora.

6Para los bastones de polenta, en una cacerola, poner a hervir el caldo o leche y, al romper el hervor, apagar el fuego y esparcir la polenta en forma de lluvia revolviendo sin parar.

7Condimentar con sal y pimienta.

8Así como está, colocarla en una placa de tal manera que quede bien uniforme (2,5 cm de altura aproximadamente) y refrigerar.

9Una vez fría, cortar en bastones y llevarlos a una placa para horno con aceite de oliva y queso rallado.

10Cocinar a fuego fuerte hasta gratinar.

11Abrir un pan de campo, retirar la miga, llevarlo al horno para que se dore adentro y rellenar con el goulash y emplatar junto a la torre de bastones de polenta.