Procedimiento

1En una olla con abundante agua caliente con sal, colocar las hojas de laurel, el vinagre de alcohol, los dientes de ajo y los granos de pimienta negra.

2Incorporar el mondongo y cocinar hasta que esté tierno durante 40 minutos, aproximadamente.

3Una vez que el mondongo está cocido, dejar enfriar y cortar en tiras. Reservar.

4Cortar los chorizos ya cocidos en rodajas. Reservar.

5En una olla caliente con aceite de oliva, colocar la tira de asado cortada en costillas, salpimentar y dorar por todos sus lados.

6Incorporar la cebolla y los pimientos cortados en cubos pequeños y las zanahorias cortadas en rodajas.

7Condimentar con sal y pimienta, tapar y cocinar hasta que los vegetales estén cocidos.

8Agregar dos dientes de ajo picados, los chorizos cortados, condimentar con pimentón y ají molido.

9Colocar los garbanzos previamente hidratados en agua fría, la salsa de tomate y el caldo de verdura hasta cubrir la preparación.

10Mezclar, tapar y dejar cocinar por espacio de 30 minutos, aproximadamente.

11Servir y disfrutar.