Hamburguesa Portobello y sándwich de vacío al chipotle
By Cucinare TV
octubre 2, 2020
Primera parada de la cuarta temporada de De Barrio, con dos sandwichs tremendos: una receta veggie y otra con carne desmechada.
Ingredientes
Hambuguesa Portobello
Una rodaja de un mm de queso provolone hilado artesanal.
Tomates redondos orgánicos de Salta.
Pan burger con semillas de amapola.
Para el vacío
Vacío desmechado previamente cocinado 5 horas con vegetales y caldo.
4 chipotle (es un jalapeño seco y ahumado).
Procedimiento
Para la hamburguesa
1Cortar dos tapas de los portobello y picar el resto bien chiquito.
2Armar la hamburguesa: poner una rodaja de portobello, luego los hongos picados y después el provolone.
3Tapar con la otra rodaja de portobello.
4Pasar por harina, luego por la mezcla de huevos de campo batidos, ajo y perejil picados y después pan rallado.
5Freír en aceite bien caliente.
6Abrir el pan amapola y, en una tapa, poner rúcula silvestre y tomates.
7Montar la hamburguesa sobre el otro pedazo de pan y servir con papas rústicas con aderezo a gusto.
Para el vacío al chipotle
1Hornear el vacío con abundante caldo y chipotles durante 5 horas.
2Enfriar y desmechar la carne. Reservar en un bowl.
3Agregar la salsa de tomates y aceite de oliva al bowl. Integrar bien.
4Cortar el pan para el armado del sándwich.
5Colocar la palta fileteada, el cilantro fresco y un hint de limón fresco y añadir la mezcla de vacío.
6Cerrar y servir.
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