Lengua a la vinagreta

Procedimiento

1Pelar los tomates. Cortar los pimientos y los tomates en cubos pequeños.

2En una olla caliente, con abundante agua hirviendo y un poco de sal entrefina, agregar el tomillo, el laurel y los granos de pimienta. Incorporar la lengua de vaca entera. Mezclar y tapar.

3Cocinar a fuego moderado durante 2 ½ horas.

4Retirar y con ayuda de un cuchillo, quitar la piel de la lengua.

5Sacar la grasa de la base y desecharla. Cortar la lengua en rodajas y reservar.

Para la vinagreta

1En un bowl agregar la cebolla, los pimientos, los tomates y el ajo picado. Salpimentar.

2Agregar el vinagre de vino.

3Ir mezclando con un batidor, mientras se agrega lentamente el aceite de maíz.

4Por último, incorporar el perejil y mezclar nuevamente.

5En una fuente, colocar las rodajas de lengua de vaca y la vinagreta por encima.

6Servir.