Procedimiento
1Limpiar y desgrasar la lengua. Colocarla en una cacerola con las hojas de laurel, el cubito de caldo, la cebolla y el puerro cortados en trozos y cubrir todo con agua.
2Cocinar durante una hora, o hasta que la lengua esté tierna. Dejar enfriar en el líquido. Retirar la piel y cortar en rodajas bien finas.
3Cubrir con una vinagreta hecha con el aceite, vinagre, sal, ajo, huevo picado,perejil picado, ají y pimienta.
4Para la guarnición, hervir las papas y cortarlas en cubos. Cocinar las zanahorias en el horno hasta que estén doradas y tiernas. Cortar en cubitos e integrar con las papas. Agregar las arvejas y condimentar con mayonesa a gusto.
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