Procedimiento
1Para la salsita que acompaña, cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino.
2Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar el pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
3Calentar aceite en una olla, agregar la cebolla picada, luego la carne, el chorizo colorado, las patitas de cerdo y la panceta.
4Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.
5Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.
6Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si hace falta para obtener el punto deseado.
7Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, una pizca de comino y un chorrito de aceite con pimentón.
8Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada.
10 Comentarios
cucinare
junio 10, 2019
El cálculo que tenés que hacer de carne es de 300 g por persona. Esta receta alcanza para 5 o 6 platos, dependiendo del tamaño del plato en que sirvas y del hambre de los comensales, claro. Estimá las cantidades multiplicando por 7 o por 8. Saludos y que salga rico!
Mariela
junio 10, 2019
Hola tengo q hacer un locro para 40 personas.. q cantidades tendría q usar!??
cucinare
mayo 24, 2019
Hola, Luis! Esas cantidades deberían alcanzar mínimo para 6 platos. Saludos!
luis
mayo 24, 2019
para cuantas personas es la receta?
cucinare
marzo 25, 2019
Buenas técnicas, Edgardo! Gracias por compartirlas!
edgardo oscar Gurevich
marzo 23, 2019
las carnes las desgraso en una fuente con rejas y agua en el horno; la panceta la desgraso en un wok, cortada en cubos; los chorizos los hiervo previamente y los desgraso; los chorizos colorados los pongo en rodajas y cortados en cuartos así como vienen y pelados; hago primero un fondo chico de cebollas, puerro y blanco de apio, rehogo; agrego luego el resto más o menos como la receta de Cucinare. De las carnes uso lo mismo, excepto que pongo falda y uso zapallo japonés que es más dulce. cuando está casi listo, le agergo dos cucharadas de la salsa roja picante, que tiene puré de tomate también.
D. TOMASIELLO
junio 1, 2018
GRACIAS CHICOS. MUCHAS GRACIAS. COMENTARIO VIAJERO ÚTIL PA´QUIEN COCINA. MI SUEGRA (96) HACIA LOCRO PARA 35/40 PERSONAS. TODOS DE SU FAMILIA. LO HACÍA BASTANTE PARECIDO A UDS. (VENECIANA ELLA)…. LO ÚNICO QUE HACÍA ESPECIALMENTE; ES DESGRASAR LA OLLA DE CARNES GRASIENTAS. (NO UTILIZABA EL AGUA DEL PRIMER HERVOR DE LAS CARNES). HERVÍA TODAS LAS CARNES GRASAS Y ÉSE PRIMER HERVOR LO TIRABA. HERVÍA CARNES APARTE DE LAS VERDURAS (QUE SALTEABA – CEBOLLA – PUERRO PARTE BLANCA – CEBOLLAS DE VERDEO – MUCHA- ZAPALLO, POROTOS), ETC…. ), Y LAS CARNES IBAN A PARAR (FINALMENTE) A LA OLLA DE LAS VERDURAS SALTEADAS, DONDE TERMINABA LA PREPARACIÓN. USABA MUY BUENA PANCETA, CUERITOS DE CERDO, PATITAS, PECHITO DE CERDO – COSTILLAS DE CERDO EN TIRAS FINAS, Y ALGUNA CARNE DE VACA BUENAS; (ROST BEFF) TROZADA Y PREVIAMENTE DESGRASADA. NO PONÍA CHORIZO COLORADO; (PARA MÍ ACERTADO) XQ SUELE SER MUY FUERTE – Y RARO – DE CONDIMENTOS. MAÍZ AMARILLO PARTIDO – ALGO DE BLANCO – 50 – 50 Y POROTOS PALLARES O DE MANTECA. TODAS LAS LEGUMBRES REMOJADAS CON 24 HRS DE TIEMPO. Y CONDIMENTOS A GUSTO. PIMENTON DULCE, AJÍ MOLIDO Y ALGO DE PIMIENTA PARA QUE CADA UNO CORRIJA EN EL PLATO A SU GUSTO. MUY BUEN PLATO QUE (SIN EMBARGO) SE PUEDE HACER SIN GRASSSSSA. ¡¡¡¡ SALVO LA PANCETA QUE LE DA UN EXCELENTE SABOR. ¡¡¡ SUERTE MUCHACHOS. QUE ANDEN BIEN. ¡¡¡¡ MUCHAS GRACIAS X CONTESTAR. DT
cucinare
mayo 28, 2018
Depende el tamaño de las porciones que sirvas, pero quizá pueden comer hasta 8 o 10 personas. Saludos!
D. TOMASIELLO
mayo 27, 2018
X FAVOR SI SON TAN AMABLES DIGANME PARA CUANTAS PERSONAS ES ESTA CANTIDAD. MUCHAS GRACIAS. DT
Silvia Soto Núñez
junio 15, 2023
Desde Chile 🇨🇱,con cariño :felicitaciones por la receta del Locro . Cuando pueda la haré .!