Lomo en pesto con papa crocante y peperonata
By Cucinare
octubre 26, 2018
Si pensaste que la salsa más famosa de Génova solamente iba bien con las pastas, acá está la prueba de que queda perfecta con carnes.
Ingredientes
Para 2 personas
Para el lomo
2 medallones de lomo del medio de 250 g c/u.
Sal y pimienta negra molida, a gusto.
Para el pesto
Una taza de hojas de albahaca.
2 cdas de queso tipo parmesano rallado.
Para la guarnición de papa
Sal y pimienta blanca molida, a gusto.
Para los vegetales
1/2 pimiento rojo en bastones.
1/2 pimiento verde en bastones.
Procedimiento
1Eliminar todo exceso de grasa visible a los medallones de lomo y rodearlos con las lonjas de panceta ahumada.
2Fijar las lonjas con palillos de madera.
3Sellar los medallones de lado y lado sobre una sartén caliente con apenas aceite de oliva.
4Salpimentar y terminar su cocción sobre una asadera en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos para un punto jugoso (si se prefiere más seco, dejar 5/7 min más).
5Retirar la asadera y reservar cerca del horno para que la carne repose y no se enfríe.
Para el pesto
1Colocar todos los ingredientes menos las nueces en una procesadora y procesar durante un minuto.
2Agregar las nueces peladas y licuar un poco más. No más que 10 segundos. Reservar a temperatura ambiente.
Para la guarnición de papa
1Lavar y pelar las papas. Rallarlas con un rallador grueso.
2Salpimentar y mezclar con la manteca derretida.
3Formar un aro con la mezcla y cocinar en horno a 180° durante unos 15 minutos.
Para la peperonata
1Simplemente saltear las verduras lavadas y cortadas en bastones con los tomates secos picados, en un poco de aceite de oliva y una cda de ajo bien picado. Levantar el fondo de cocción con vino blanco y salpimentar.
2Para servir, en el centro del plato colocar el taco de papas, la peperonata encima y luego el lomo.
3Salsear con el pesto sobre el plato a un costado del lomo.
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