Lomo en reducción de vino tinto y frutos rojos con puré de papas cremoso

Procedimiento

1Cortar el lomo en medallones de 3 dedos de espesor. Envolverlos en jamón crudo.

2Atar cada uno con hilo de algodón para mantener la forma redonda.

3Para la salsa, en la misma sartén, reducir el vino tinto con la cebolla, el romero y el tomillo, y cocinar por unos dos minutos.

4Agregar el vino tinto y cocinar por unos minutos más hasta que el vino se reduzca a la mitad.

5Agregar el caldo de carne y los frutos rojos previamente triturados.

6Dejar cocinar por unos tres minutos y agregar un poco de sal y pimienta.

7Dejar la preparación a fuego medio por un espacio de ocho minutos o hasta que la salsa se haya reducido un poco.

8Pasado este tiempo, retirar del fuego dejar reposar la preparación tapada.

9Calentar una bifera o sartén y derretir la manteca.

10Sellar los medallones de cada lado hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos, y retirar para terminar la cocción en el horno.

11Incorporar la salsa. Cocinar durante unos minutos hasta que empiece a burbujear. Se puede espesar con un poco de maicena diluida en agua tibia.

12Cocinar durante 15 minutos más.

Para la guarnición

1Lavar y pelar las papas. Hervirlas en abundante agua caliente con sal.

2Una vez que estén blandas, aplastarlas y agregar leche, manteca y queso provolone rallado.

3Condimentar con pimienta y nuez moscada.