Mantecol de chocolate

Procedimiento

1En una olla, a fuego bajo, colocar azúcar, agua y miel. Llevar a hervor sin revolver.

2Mientras, colocar la clara de huevo en un bowl y una vez que el almíbar hierve, comenzar a batir la clara hasta alcanzar el punto nieve.

3Prestar mucha atención a las burbujas del almíbar. Al principio van a ser muchas y de tamaño pequeño.

4Cuando las burbujas sean grandes, en menor cantidad y el color del almíbar sea oscuro, ya está listo. Es el punto antes de caramelo, la consistencia debe ser fluida.

5En ese momento verter el almíbar en forma de hilo sobre la clara, batiendo constantemente hasta incorporar bien.

6Dejar de batir cuando la preparación esté fría. Al tocar el bowl ya no tiene que quemar.

7Agregar la pasta de maní, incorporar bien y luego el cacao amargo.

8Cubrir con papel manteca un molde de 20 cm x 10 cm, colocar la mezcla y emparejar haciendo bastante presión.

9Luego refrigerar por un mínimo de 3 horas.

10Cortar y servir.

11Para conservarlo, hay que mantenerlo en la heladera.