Matambre de cerdo arrollado con vegetales grillados

Procedimiento

1Retirar el excedente de grasa del matambre de ambos lados.

2Del lado que tiene menos grasa, pintar con mostaza, sumar el perejil y disponer de forma uniforme en el matambre.

3Rellenar con los tomates previamente hidratados (en té y ajos machacados desde el día anterior) y ambos quesos.

4Arrollar haciendo presión con las manos para que quede bien cerrado y bridar con hilo de algodón hasta que esté bien cerrado para que no pierda contenido.

5Llevar a una plancha previamente caliente y dorar por todos lados.

6Llevar a una placa para horno y cocinar 35 minutos a 180°.

7Para la guarnición, cortar los portobello, los zucchini en forma de láminas, berenjena en rodajas y cebollas en juliana.

8Llevar a la misma plancha donde se selló el matambre, condimentarlos con sal y pimienta y grillarlos con aceite de oliva.

9Una vez listo el matambre, emplatar junto a los vegetales grillados.