Matambre relleno con ensalada de rúcula, tomates y almendras

Procedimiento

1Quitar el excedente de grasa de los matambres.

2Llevar los matambres a un recipiente de paredes más o menos altas.

3Condimentarlos con romero, tomillo, pimienta y sal.

4Agregarles los dientes de ajo aplastados y las hojas de laurel.

5Agregar el vino y dejar marinar en la heladera durante un día.

6Sellarlos vuelta y vuelta en una plancha.

7-Para el relleno

8Cortar la cebolla en juliana y caramelizarla.

9Blanquear las zanahorias y cortarlas en bastones.

10Asar los pimientos y retirarles la piel y las semillas. Cortarlos en tiras.

11Desplegar uno de los matambres y empezar a colocar los ingredientes: cebolla, zanahoria, pimientos, cebolla de verdeo.

12Condimentar con ají molido, pimentón, orégano y el ajo picado y bañado en aceite de oliva.

13Sumar la panceta en fetas finas, las aceitunas picadas y el queso fontina en tiras.

14Terminar con perejil picado y los huevos duros picados.

15Tapar con el otro matambre y fijar bien con escarbadientes.

16Cocinar en horno fuerte durante 20 minutos.

17Retirar, agregar la muzzarella rallada y gratinar.

Para la guarnición

1Armar una ensalada con la rúcula, los tomates hidratados y las almendras picadas.

2Condimentar con oliva, aceto balsámico, sal y pimienta a gusto.