Procedimiento

1Hervir las mollejas con sal, pimienta y laurel durante 40 minutos.

2Para la lactonesa, en un recipiente colocar la leche con la palta, procesar y agregar el aceite hasta lograr la consistencia deseada. Llevar a la heladera 30 minutos.

3Limpiar el excedente de grasa de las mollejas, cortar y dorar bien en una sartén o chapa caliente con aceite de oliva.

4Pasar por harina, huevo, copos de maíz.

5Freír en aceite bien caliente.