Mousse de chocolate

Procedimiento

1Hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta que llegue a 118°/121° (cuando aparezcan en el medio algunas burbujas grandes).

2Mientras tanto, batir las yemas a blanco y una vez listo el almíbar volcar sobre el batido de yemas.

3Batir hasta enfriar.

4Picar el chocolate y colocarlo en un bowl de plástico.

5Batir la mitad de la crema a ¾ punto. Y con la otra mitad realizar una ganache mezclando la crema caliente con el chocolate picado.

6Mezclar la preparación de yemas con la ganache de chocolate hasta lograr una mezcla homogénea.

7Incorporar la crema de leche batida con movimientos envolventes hasta lograr una crema lisa y homogénea.

8Refrigerar y servir frío con almendras picadas y salsa de dulce de leche (opcional).